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Receta vegana: Menestrón de porotos negros

julio 28, 2020 by Isabel Pinto en Actualidad Animal

Connie Achurra, autora de los libros “Cocina sana y feliz”, nos comparte esta receta vegana.

Connie Achurra recomienda “comer comida de verdad, sin tratar de caer en etiquetas o en preparar cosas muy sofisticadas, sino todo lo contrario; volver a los platos simples, con ingredientes reales, con frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, alimentos que nos nutran y mantengan sanos”.

MINESTRONE O MENESTRÓN DE POROTOS NEGROS

3-5 porciones

Ingredientes

– 1 chorrito aceite de oliva.
– ½ cebolla chica.
– ½ pimentón rojo.
– ½ pimentón verde.
– 1 trozo zapallo amarillo o una papa camote (aproximadamente 1 ½ taza picada en cuadritos).
– 2 papas chicas.
– 1 taza zanahoria rallada.
– 1 taza zapallo italiano rallado.
– 1 caja porotos negros u otra legumbre. Si son legumbres frescas, deben estar remojadas y enjuagadas, 1 ¼ taza.
– ¾ taza fideos chicos, el que quieran (Connie usó espaguetis integrales largos y los partió).
– 1 cucharadita de especias a gusto: aliño completo, paprika, curry, orégano.
– 1 cucharadita de sal.

Preparación

En una olla saltear la cebolla, el pimentón rojo y verde (picados chiquititos); cuando estén dorados poner las papas y el zapallo en cuadritos. Luego la sal y especias, cubrir con agua hirviendo. Agregar la zanahoria y el zapallo italiano rallados y dejar cocinar, a fuego medio y tapado, por 15-20 minutos (hasta que las papas y el zapallo estén blandos). Si usas legumbres frescas, las agregas en este momento también. Incorporamos los fideos y los porotos negros en caja, al fuego nuevamente hasta que la pasta esté lista (otros 15-20 minutos) ¡y ¡listo!
Servir con cilantro, perejil o menta fresca, ¡es una delicia!

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