Eli destaca que son "facilísimas y muy ricas para disfrutar en familia. Está el plato favorito de mi pequeñita Luján".
Pastas a la tijera
Es una fácil y maravillosa manera de consumir pastas frescas.}
Ingredientes para la pasta:
-Una taza de zapallo cortado en cubos
-Un puñado de acelga
-2 tazas de harina (pueden usar harina de arroz)
-Una cucharadita de sal
-Un chorrito de aceite
Ingredientes para el pesto:
-Hojas verdes de espinaca o albahaca
-Un diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal
-Un trocito de queso vegano
Nueces picadas
Preparación pasta:
-Saltear el zapallo en cubos con los aliños, cuando esté cocido agregar las hojas verdes y la harina. Procesar todos los ingredientes durante pocos segundos para no activar el gluten. También pueden usar harina de arroz.
-Mientras unimos todos los ingredientes ponemos a hervir dos litros de agua en una olla. Cuando haga burbujas tomamos la preparación y con una tijera vamos cortando pequeños pedacitos de la preparación que dejamos caer en el agua hirviendo.
-A medida que van flotando los sacamos con una espumadera, y los dejamos en una fuente.
Los puedes disfrutar como en la foto con pesto y tofu salteado o con lo que te guste.
Preparación pesto:
Procesar las hojas verdes de espinaca o albahaca con un diente de ajo, aceite de oliva, sal y si quieres un trocito de queso vegano (uso feta). Luego puedes agregar nueces picadas.
Lentejas a la cúrcuma
Ingredientes:
-1/2 cebolla
-1 zanahoria
-1/2 pimiento
-1/2 ajo
-Sal
-Comino
-Orégano
-Un chorrito de aceite
-Tres tazas de agua
-Una cucharada de cúrcuma
-Dos tazas de lentejas remojadas y lavadas.
-Un chorrito de crema vegetal (opcional)
-Dos cucharadas soperas de arroz (opcional)
Preparación:
-Cortar la cebolla en trocitos muy pequeñitos, la zanahoria, el pimiento y ajo. Saltear en una olla con un chorrito de aceite y sal.
-Cuando se dore, agregar las lentejas (se deben remojar toda la noche y enjuagar con agua limpia), el agua, la cucharada de cúrcuma, comino y orégano. También podemos incorporar dos cucharadas soperas de arroz (opcional). Cocinar revolviendo durante 20 minutos a fuego medio.
-Servir decorando con crema vegetal y a disfrutar.
"Les tengo que contar que es el plato favorito de mi pequeñita Luján ¡Es infalible! Los niños pueden consumir cúrcuma a partir de los tres años y es muy beneficiosa para la salud".
*Según investigaciones, la curcumina puede mejorar la función inmune con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antivirales y antibacterianas. También se ha demostrado que actúa como un modulador inmune, ayudando a regular la función de las células inmunes contra el cáncer.
Galletas de limón
Ingredientes:
-Cáscaras de dos limones bien lavadas. Sacar con un cuchillo toda la parte blanca.
-Una taza de azúcar o media taza de eritritol
-Una taza de aceite vegetal
-Dos tazas de harina común o dos tazas y media de harina de arroz, almendras o combinarlas.
-Sólo si tienes puedes agregar media taza de semillas de amapolas
-Una cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
-En una procesadora incorporar las cascaritas de limón, el aceite y el azúcar.
-Luego agregamos con una espátula la harina, el polvo de hornear y las semillas.
-Después, realizamos bolitas, las aplastamos y ubicamos sobre la fuente del horno previamente aceitada y enharinada o sobre un papel de horno para evitar que se peguen.
-Las cocinamos 15 minutos con fuego arriba y abajo a 180 grados.
-Dejamos enfriar y si quieres puedes espolvorear azúcar flor. Una buena manera de hacerlo es ponerla en un colador de metal y espolvorear.
¡Me cuentan cómo quedan! Ideal para acompañar unos mates o un tecito.