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Empanadas con pino de berenjena
Ingredientes masa:
-500gr de harina de trigo
-1 cda de sal
-100gr de manteca vegetal
-180ml de agua tibia
-1 cda de pisco
Preparación masa:
Mezclar todos los ingredientes, amasar por unos minutos, dividir en 6 u 8 pelotas y estirar.
Ingredientes pino:
-2 cebollas
-1 ajo
-1 berenjena
-100gr de carne de soya
-Orégano, comino y ají color
-1 hoja de laurel
-1 pimentón rojo
-1 pimentón verde
-1 cdta de maicena disuelta en agua fría
-Sal y pimienta a gusto
Preparación piso:
-Sofríe la cebolla y ajo por 10 minutos.
-Incorporar la berenjena picada en cuadritos y cocinar por 10 minutos más.
-Incorporar la carne soya previamente hidratada.
-Triturar pimentones con un poco de agua e incorporar en la preparación.
-Añadir el resto de los ingredientes y dejar enfriar.
Ingredientes empanadas:
-Aceitunas
-Tofu silken
-Pasas
-Una vez el pino ha enfriado rellenar masas con pino, incorporar 2 o 3 aceitunas, 2 trozos de tofu y pasas a gusto.
-Sellar con un poco de agua, doblar los bordes, hacer un agujero con un pincho y hornear por 20 minutos a 180 grados.
Chupe de cochayuyo
Ingredientes para 2 porciones:
-1/2 paquete de cochayuyo
-1 cebolla grande o 2 pequeñas
-3 dientes de ajo
-3 cdas de Ciboulette
-3 cdas de Cilantro
-2 panes
-1/2 lt de bebida vegetal
-2 cdas de levadura nutricional
-50 ml de aceite de oliva extra virgen
-Sal
-Ají color
-Orégano
-Comino
-Vino
-Pimienta
Preparación:
-Remojar alga cochayuyo durante la noche.
-Hidratar 2 panes picados en 1/2 litro de bebida vegetal también durante la noche o al menos 4 horas.
-Cocinar cochayuyo por 20 minutos en agua hirviendo.
-Sofreír cebolla y ajo durante 15 minutos, añadir cochayuyo picado, sal, pimienta y especias a gusto. También 100ml de vino blanco, 2 cucharadas de levadura nutricional, 3 cucharadas de cilantro picado, 3 cucharadas de ciboulette y el pan con leche vegetal.
-Verter preparación en platos de greda y hornear durante 10 minutos con grill encendido para que doren por encima.
Peras al vino tinto:
Ingredientes:
-1 kg de peras
-1lt de vino tinto
-1/2 taza de azúcar
-Rama de canela
-4 o 5 Clavos de olor
-Toque Nuez moscada
-1 Anís en estrella
-Cáscara de naranja
Preparación:
-Pelar peras.
-Calentar vino con azúcar y demás ingredientes.
-Cocinar las peras 15 minutos por lado y dejar reposar en la olla con vino durante la noche en el refrigerador.
-Al emplatar puedes montar sobre crema, con almendras laminadas y un toque de salsa de vino (reducción de vino).