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Receta vegetariana: Pastel de choclo de invierno

Pastel de choclo 800 |

Connie Achurra, autora de los libros “Cocina sana y feliz” destaca que es el momento de volver a cocinar, consumir comida simple, con ingredientes reales; donde las frutas, verduras, cereales integrales y las legumbres sean los protagonistas. Además, nos invita a cocinar un pastel de choclo de invierno. PASTEL DE CHOCLO DE INVIERNO 4 porciones Ingredientes -1 bolsa choclo congelado 500 gramos, si tienen choclo fresco que seguramente es del americano por la época, lo desgranan, lo cuecen y siguen el mismo proceso. Si es del choclo pastelero, se muele crudo y se cocina en olla revolviendo para que no se pegue. -2 huevos duros (opcional). -8 aceitunas (opcional). -1 taza champiñones picados. -1/2 taza proteína de soya o carne vegetal. -1/2 cebolla picada. -Sal, orégano, albahaca deshidratada o las especias que quieras. -Aceite de oliva. Preparación Poner a remojar la proteína de soya en el doble de agua caliente (por 15 minutos), colar y apretar para sacar el agua. En un sartén con un chorro de aceite de oliva saltear la cebolla picada; cuando esté dorada agregar la soya y los champiñones. Dorar bien para que quede un pino sabroso y bonito; agregar sal, orégano y un poco de pimienta. Dejar 8 a 10 minutos a fuego bajo y ¡listo! (Para el pino vegetal puedes usar los vegetales que quieras: pimentón, berenjenas, zapallito, puerros, cebollín, zanahoria). El choclo en bolsa viene pre-cocido, déjalo fuera del freezer o descongélalo en agua caliente o microondas. Moler en procesadora o con minipymer, agregar sal y albahaca deshidratada u otra especia que te guste. Tiene que quedar cremoso, si está muy seco agrega un chorrito de agua caliente. En pocillos individuales o una fuente mediana pon el pino vegetal, los huevos laminados, aceitunas (si lo deseas). Pon encima la pastelera y lleva a horno precalentado, a 180-200 grados, por unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado y bien caliente, y ¡listo! Duran 5-6 días refrigerados y los puedes congelar.

Connie Achurra